Что такое комбуча?

Kombucha — это ферментированный чайный напиток, который обладает множеством преимуществ для здоровья и с годами завоевал популярность. В процессе брожения дрожжи и бактерии расщепляют сахара до более простых веществ. Этот процесс используется для приготовления продуктов и напитков, таких как пиво, вино, хлеб, кимчи, йогурт и, конечно же, чайный гриб.

Он продается как ароматизированный напиток в большинстве супермаркетов, но его можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Помимо восхитительного острого вкуса, чайный гриб полезен для здоровья и является хорошим источником пробиотиков и антиоксидантов. 

Комбуча производится на основе чайного гриба или симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). SCOBY добавляется в заваренный черный или зеленый чай вместе с сахаром, происходит ферментация, и вуаля — чай комбуча готов! Хотя домашний комбучу традиционно не газируют, многие купленные в магазинах бренды добавляют газировку, чтобы получить ощущение газированной газировки. 

История комбучи

Комбуча появилась около 200 г. до н.э. в Северо-Восточном Китае и первоначально употреблялась благодаря своим целебным свойствам. Комбуча завоевала популярность и распространилась в России, других странах Восточной Европы и Германии, а в начале XXI века попала в США. Сегодня комбучу можно найти практически в любом продуктовом магазине.

5 Научно обоснованные преимущества чайного гриба для здоровья

Полезные свойства комбучи во многом обусловлены ферментацией, в результате которой получается напиток, богатый пробиотиками. Польза комбучи также объясняется тем, что она является напитком на основе чая. В то время как чайный гриб можно приготовить из любого чая с кофеином, включая белый, черный, улун или зеленый, исследования показывают, что чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, обладает наибольшей пользой.  

Ниже приведены научно обоснованные преимущества употребления чайного гриба для здоровья. 

1. Комбуча содержит пробиотики для здоровья кишечника

Как и многие ферментированные продукты , чайный гриб является хорошим источником пробиотиков.¹ Хотя комбуча обладает пробиотическими свойствами, присущими йогурту и кефиру, она уникально сочетает эти полезные бактерии с антиоксидантами, содержащимися в чае. Пробиотики — это бактерии и дрожжи, которые полезны для здоровья при употреблении. Употребление продуктов, естественно богатых пробиотиками, таких как комбуча, кимчи, квашеная капуста и хлеб на опаре, поддерживает разнообразие микробиома кишечника. Здоровье кишечника важно, потому что здоровье кишечника влияет на иммунное здоровье — на самом деле, от 70 до 80% иммунных клеток находятся в кишечнике.² Здоровый кишечник также поддерживает нормальную работу кишечника, пищеварение, когнитивные функции и иммунное здоровье.

2. Комбуча содержит антиоксиданты, аналогичные зеленому чаю

Комбуча, приготовленная из зеленого чая , богата антиоксидантными соединениями, известными как полифенолы, которых много в зеленом чае. Употребление зеленого чая может помочь снизить риск хронических заболеваний.^{3, 4, 5} Регулярное употребление зеленого чая также может способствовать развитию когнитивных функций, регулированию уровня сахара в крови и сжиганию жира.^{6, 7} 

3. Комбуча может способствовать здоровью сердца

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти в мире, поэтому потенциальные преимущества чайного гриба для сердечно-сосудистой системы заслуживают особого внимания. Было доказано, что напитки зеленого чая, такие как комбуча, помогают снизить риск сердечных заболеваний.⁸ Исследователи считают, что это может быть связано с антиоксидантными соединениями, содержащимися в зеленом чае. 

4. Комбуча может способствовать повышению уровня сахара в крови

Также было доказано, что зеленый чай благотворно влияет на уровень сахара в крови.⁹ Однако, поскольку некоторые комбучи могут содержать много сахара, проверьте пищевую ценность и выберите комбучу без добавления сахара после ферментации.

5. Комбуча поддерживает метаболическую функцию

Зеленый чай содержит эпигаллокатехин-3-галлат, также известный как EGCG. EGCG действует как мощный антиоксидант, который борется с повреждением свободными радикалами. EGCG также обладает противовоспалительными свойствами и может помочь подавить действие провоспалительных химических веществ в организме.¹⁰ 

Побочные эффекты чайного гриба

Комбуча получила популярность как полезный для здоровья напиток. Несмотря на то, что комбуча может быть питательнее газировки с высоким содержанием сахара, она содержит кофеин, сахар и небольшое количество алкоголя, образующегося в результате ферментации. Помните об этом и употребляйте комбучу в умеренных количествах.

Высокое содержание добавленного сахара

Некоторые магазинные комбучи, в зависимости от марки, могут содержать большое количество сахара. Всегда читайте список ингредиентов и панель с информацией о пищевой ценности, чтобы выбрать чайный гриб с небольшим добавлением сахара. 

Плесень и вредные бактерии

Контроль над процессом ферментации и чистота являются важнейшими условиями для предотвращения роста вредных бактерий, особенно при приготовлении домашней комбучи. Дезинфицируйте всю стеклянную посуду, тщательно мойте руки и стерилизуйте рабочее место, чтобы снизить риск появления плесени и других вредных бактерий. При правильном приготовлении и соблюдении санитарно-гигиенических норм домашняя комбуча может быть столь же безопасной, как и купленные в магазине сорта, но при этом обладает преимуществами индивидуального приготовления и свежести.

Содержание алкоголя

Комбуча, естественно, содержит спирт в качестве побочного продукта ферментации, поэтому возникают вопросы о содержании алкоголя в чайном грибе. В большинстве покупных напитков содержится не более 0,5% алкоголя, поэтому комбуча может продаваться как безалкогольный напиток. Для справки: в традиционном пиве содержится примерно 4,5% алкоголя. 

Всегда проверяйте содержание алкоголя на этикетке товара. И имейте в виду, что некоторые бренды намеренно производят комбучу с более высоким содержанием алкоголя в качестве альтернативы пиву. 

Домашний комбуча также содержит небольшое количество алкоголя — обычно от 1% до 2,5% алкоголя. 

Газирование напитка

Пациенты с IBS или другими симптомами пищеварения могут захотеть ограничить употребление чайного гриба, поскольку добавление фруктового сока и газировка могут усугубить проблемы с пищеварением, такие как газы и вздутие живота у некоторых людей.

Ингредиенты для приготовления чайного гриба

• Чайный гриб — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей оранжево-желтой желеобразной консистенции. Если у вас есть друзья, которые делают комбучу, попросите у них кусочек чайного гриба. Вы также можете приобрести SCOBY в магазине здоровой пищи, в Интернете или даже приготовить его дома с нуля. 
• Фильтрованная вода. Лучше всего подходит фильтрованная или родниковая вода. Старайтесь не использовать воду из-под крана.
• Сахар: Лучше всего подойдут тростниковый сахар, турбинадо или коричневый сахар . Избегайте искусственных подсластителей: кленового сиропа, медаили агавы. 
• Чай с кофеином: Черный чай, белый чайили зеленый чай лучше всего подходят. Избегайте травяных чаев или чая с эфирными маслами, которые могут помешать процессу ферментации и привести к росту бактерий или плесени. 
• Готовая комбуча. Неароматизированную магазинную или домашнюю комбучу также можно использовать в качестве закваски для приготовления собственной комбучи. Избегайте ароматизированного чайного гриба, который может занести вредные бактерии и повысить риск роста плесени. 

Вы также можете найти стартовые наборы в Интернете или порошков чайного гриба , если вы не хотите готовить чайный гриб дома!

Советы по приготовлению домашней комбучи

• Используйте стеклянные емкости. Металл может взаимодействовать с кислотой в комбуче и повредить чайный гриб. Пластик может быть пористым и содержать вредные бактерии. 
• Соблюдайте температурный режим. Ферментация протекает в теплых условиях. Если в вашем доме прохладно или наступили холода, брожение может идти медленно.
• Избегайте появления плесени: если на SCOBY растут зеленые, белые или черные пятна, выбросьте всю партию.  
• Держите его в чистоте: один из лучших способов снизить риск роста плесени — содержать все расходные материалы и рабочие места в чистоте! 

Простой рецепт домашнего комбучи

По этому рецепту получается около 4 литров (1 галлон) или 32 порции по полстакана.

Ингредиенты:

• 1 чайный гриб
• 3,3 л. (3,5 кварты) фильтрованной воды
• 1 чашка тростникового сахара
• 8 пакетиков чая с кофеином  (подойдет зеленый, белый или черный чай)
• 2 чашки комбучи без вкусовых добавок , купленного в магазине или домашнего приготовления  

Приготовление:

1. Доведите до кипения 1 кварту воды.
2. Добавьте сахар и перемешайте до растворения.
3. Добавьте пакетики чая и дайте настояться в течение 10 минут.
4. В чистую банку объемом 1 галлон налейте 1 кварту сахарно-чайной смеси и 2,5 кварты фильтрованной воды с чайным грибом.
5. Закройте крышку банки тканью с резинкой, чтобы обеспечить приток воздуха, но предотвратить попадание микробов и бактерий.
6. Поместите банку в кухонный шкаф или в место, защищенное от прямых солнечных лучей.
7. Идеальная температура для ферментации составляет 21-24 °C (70-75 °F).
8. Оставьте комбучу бродить на столе или в шкафу вдали от прямых солнечных лучей на 7-14 дней. На седьмой день начните дегустировать чай, налив немного напитка в стакан. Сначала чай будет сладким, но чем дольше он бродит, тем терпче он получится.
9. Когда вы приобретете желаемый вкус, разлейте комбучу в банки и поставьте в холодильник. 
10. Предварительно помыв руки, переместите чайный гриб в новую чистую банку и перелейте в нее немного самого напитка. Храните в шкафу или вдали от прямых солнечных лучей и используйте для следующей партии.  

Как придать комбуче натуральный вкус

После того, как комбуча ферментируется и SCOBY будет безопасно удалена, вы можете добавить свежий сок, чтобы придать ему естественный вкус. Черничный сок, терпкий вишневый сок, гранатовый сок, имбирный сок, апельсиновый сок и другие соки — все это восхитительные добавки, делающие комбучу вкусной!  

Часто задаваемые вопросы о пользе чайного гриба

Можно ли пить комбучу каждый день?

Да, для большинства людей небольшая ежедневная порция 4-8 унций обычно безопасна. Умеренность играет ключевую роль из-за содержания сахара и следов алкоголя, поэтому всегда прислушивайтесь к своему организму.

Кому нельзя пить комбучу?

Беременным или кормящим женщинам, людям с ослабленной иммунной системой и тяжелыми заболеваниями почек или печени следует избегать приема препарата или обратиться к врачу из-за наличия живых культур.

Сколько чайного гриба нужно пить для пользы для здоровья?

Официальной дозировки нет, но обычно рекомендуется 4-8 унций в день. Если вы новичок в употреблении чайного гриба, начните с еще меньшего количества чайного гриба, чтобы увидеть, как ваше тело отреагирует на это.

Может ли чайный гриб помочь похудеть?

Это не волшебное решение, но оно может способствовать снижению веса. Он служит низкокалорийной альтернативой сладким напиткам, а содержащиеся в нем пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника, который играет важную роль в обмене веществ.

Полезно ли комбуча для сексуального здоровья?

Прямых и доказанных преимуществ нет. Однако, поддерживая здоровье кишечника и общую энергию, чайный гриб способствует общему оздоровлению, которое является основой здорового либидо.

Существуют ли особые преимущества чайного гриба для женщин?

Пробиотики, содержащиеся в чайном грибе, поддерживают здоровый кишечный и вагинальный микробиом. Это может помочь женщинам поддерживать сбалансированный уровень pH влагалища и снизить риск распространенных инфекций, таких как дрожжевая инфекция или бактериальный вагиноз.

Почему стоит пить комбучу?

Комбуча является хорошим источником пробиотиков . При приготовлении из зеленого чаяон содержит антиоксиданты, такие как полифенолы, которые поддерживают когнитивные функции, помогают контролировать уровень сахара в крови и поддерживают здоровье сердца.  EGCG , содержащиеся в зеленом чае, также обладают противовоспалительными свойствами. Вы можете купить комбучу в большинстве продуктовых магазинов, приготовить ее дома или попробовать порошковую версию, смешанную с водой! 

Если вы планируете добавить комбучу в свой оздоровительный режим, поскольку она полезна для здоровья, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом-диетологом, который изучит вашу историю болезни, рацион питания и предоставит индивидуальные рекомендации по питанию. 

Источники:

1. Чакраворти С., Бхаттачарья С., Хадзинотас А., Чакраборти В., Бхаттачарья Д., Гачуи Р. Ферментация чая комбуча: микробная и биохимическая динамика. Международный журнал «Пищевая микробиол». 2016; 220:63-72. 
2. Виртема С.П., ван Бергенхенегоувен Дж., Гарссен Дж., Книппелс Л.М. Взаимодействие микробиома кишечника и иммунной системы в контексте инфекционных заболеваний на протяжении всей жизни и роль питания в оптимизации стратегий лечения. Питательные вещества. 9 марта 2021 г.; 13 (3) :886. 
3. Курахаши Н., Сасазуки С., Ивасаки М., Иноуэ М., Цуганэ С.; Исследовательская группа JPHC. Потребление зеленого чая и риск рака простаты у японских мужчин: проспективное исследование. Эпидемиология. 2008; 167 (1) :71-77. 
4. Сунь К.Л., Юань Дж.М., Ко В.П., Ю М.К. Зеленый чай, черный чай и риск рака молочной железы: метаанализ эпидемиологических исследований. Канцерогенез. 2006; 27 (7) :1310-1315. 
5. Ян Г., Шу XO, Ли Х. и др. Проспективное когортное исследование потребления зеленого чая и риска развития колоректального рака у женщин. Биомаркеры эпидемии рака, предыдущий 2007 г.; 16 (6) :1219-1223. 
6. Лю К., Чжоу Р., Ван Б. и др. Влияние зеленого чая на контроль уровня глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых исследований. Доктор Джей Колин. 2013; 98 (2) :340-348. 
7. Нагао Т., Хасэ Т., Токимицу И. Экстракт зеленого чая с высоким содержанием катехинов снижает риск жировых отложений и сердечно-сосудистых заболеваний у людей. Ожирение (Серебряная весна). 2007; 15 (6) :1473-1483. 
8. Курияма С. Связь между употреблением зеленого чая и сердечно-сосудистыми заболеваниями, подтвержденная эпидемиологическими исследованиями. Nutr. 2008; 138 (8) :1548S-1553S. 
9. Лю К., Чжоу Р., Ван Б. и др. Влияние зеленого чая на контроль уровня глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых исследований. Доктор Джей Колин. 2013; 98 (2) :340-348. 
10. Охиши Т., Гото С., Монира П., Исемура М., Накамура Ю. Противовоспалительное действие зеленого чая. Противовоспалительные и противоаллергические средства Med Chem. 2016; 15 (2) :74-90.