Что такое аллюлоза? 

Аллюлоза считается редким моносахаридом, потому что в естественном виде она содержится в очень малых количествах лишь в некоторых продуктах, таких как инжир, изюм, кленовый сахар, патока и пшеница. И обладает редкими для сахара свойствами.

В чем уникальность аллюлозы? 

Аллюлоза не повышает уровень сахара в крови и не увеличивает потребность организма в инсулине. Все дело в том, что этот моносахарид не усваивается организмом по мере прохождения через рот, желудок и кишечник. 

Он не метаболизируется во рту, как обычный сахар, и не вызывает кариеса.

В половине чайной ложки содержится менее одной калории (примерно 10% от калорий обычного сахара), а поскольку аллюлоза не усваивается организмом так же, как столовый сахар, эти мини-калории просто не считаются.

А самое приятное а том, что по вкусу аллюлоза очень похожа на обычный сахар, обеспечивая около 70% его сладости. При этом аллюлоза не оставляет горького послевкусия, характерного для многих сахарозаменителей.

Как употреблять аллюлозу?

С помощью аллюлозы можно приготовить множество блюд и наслаждаться ими без чувства вины за употребление сладкого. Порошок аллюлозы можно добавлять в чай, кофе или овсянку. Аллюлоза прекрасно подойдет для фруктового салата или компоте. Для выпечки ее используют как заменитель обычного сахара один к одному.

Безопасна ли аллюлоза? 

Американский регулятор по качеству пищевых продуктов утверждает, что аллюлоза является «общепризнанно безопасным» продуктом (GRAS), что означает, что она не несет рисков для здоровья. Однако переизбыток аллюлозы может вызвать газообразование и расстройство желудочно-кишечного тракта. Но чтобы такое случилось, нужно очень постараться: человеку весом 150 кг необходимо съесть более 13 чайных ложек аллюлозы за день.

Существуют ли другие подобные сахарозаменители? Да. Один из них называется тагатоза и также считается безопасным американским регулятором. Тагатоза обеспечивает около 90% сладости столового сахара, но при этом содержит в три раза больше калорий, чем аллюлоза. В естественном виде она содержится в яблоках, апельсинах, ананасах и молочных продуктах. Тагатоза используется при производстве жевательной резинки, молочных продуктов, диетических безалкогольных напитков, глазури, замороженного йогурта, кондитерских изделий, протеиновых батончиков, нежирного мороженого, мюслей и хлопьев.

Приобрести продукты, в составе которых есть аллюлоза, можно на сайте iHerb.

  Источники: 

1. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0281150
2. https://www.mdpi.com/2072-6643/15/12/2802
3. https://allulose.org/allulose-professionals/latest-science/fda-gras/
4. https://www.fda.gov/media/151854/download
5. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/80/2/255/6335867?login=false
6. https://www.mdpi.com/2072-6643/10/12/2010
7. Han Y, Choi BR, Kim SY, et al. Gastrointestinal tolerance of d-allulose in healthy and young adults. A randomized controlled trial. Nutrients. 2018;10(12):2010
8. https://www.health.com/allulose-7964478#citation-9
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8003523/
10. https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2023/february/columns/7-ingredients-rare-sugars-sustainable-sweet
11. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/tagatose|--
12. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9781845691325500041