Материал опубликован в январе 2019 г. / Обновлен в августе 2023 г.

Грибы прошли проверку временем как в пищевой промышленности, так и в медицине. Их популярность резко возросла в последнее время, особенно тех видов, которые обладают функциональными, то есть лекарственными свойствами.

Мировой рынок функциональных грибов, оцениваемый более чем в 25 млрд долларов, переживает настоящий бум. Ожидается, что до 2030 года он будет расти более чем на 10% в год. 

Этот рост обусловлен значительным увеличением популярности функциональных грибов как продуктов питания и пищевых добавок. 

В течение многих лет наиболее популярными функциональными грибами были шиитаке и рейши. В последнее время эти два гриба стали еще популярнее благодаря их иммуноукрепляющему действию, однако на рост общего рынка функциональных грибов большое влияние оказывает появление и других полезных грибов. Следующие виды обладают рядом полезных свойств:

• Кордицепс помогает повысить выносливость, силы и энергию.
• Ежовик гребенчатый полезен для общего здоровья и работы мозга.
• Чага и трутовик разноцветный укрепляют иммунитет и оказывают антиоксидантное действие.

Питательная ценность грибов

Грибы богаты такими соединениями, как бета-глюканы, флавоноиды (например, кверцетин), полифенолы и тритерпены. Польза этих веществ для здоровья хорошо изучена. Но гораздо любопытнее являются новые данные об аминокислоте эрготионеине (ЭГТ). 

Эрготионеин — это аминокислота, вырабатываемая грибами и оказывающая антивозрастное и оздоровительное действие. Доктор Брюс Эймс из Калифорнийского университета на основании обширных исследований предложил считать ЭГТ витамином долголетия.

Эрготионеин представляет собой тиол, то есть серосодержащее соединение. Некоторые из его антиоксидантных и потенциальных омолаживающих эффектов аналогичны эффекту других тиолсодержащих соединений, таких как глутатион и коэнзим Q10. ЭГТ отличается тем, что это молекула гораздо меньшего размера, распределенная по всему организму и во всех отделах клеток, в том числе в митохондриях (клеточных органеллах, вырабатывающих энергию). 

Ученые считают, что ЭГТ снижает окислительный стресс практически во всех изученных тканях и типах клеток, включая клетки, выстилающие кровеносные сосуды, печень, почки, сердце и другие органы. Он также помогает уменьшить токсическое воздействие многих вредных химических веществ.

Более низкое потребление ЭГТ в рамках рациона может объяснить, почему у американцев больше проблем со здоровьем, связанных с возрастом, и более низкая продолжительность жизни, чем в других странах. Например, уровень потребления ЭГТ в Соединенных Штатах по оценкам составляет 1,1 мг/день по сравнению с 4,6 мг/день в Италии.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 15 000 американцев, было обнаружено, что у людей, употреблявших даже небольшое количество грибов, риск смертности снижался на 16%. Эрготионеин может быть ключевым веществом в грибах, ответственным за этот эффект.

Грибы являются основным пищевым источником ЭГТ, на их долю приходится около 95% всего потребления эрготионеина в рамках рациона. Если человек не ест грибы регулярно, то он, скорее всего, испытывает дефицит этого вещества. При этом научные данные свидетельствуют о том, что дефицит этого соединения может ускорить старение и развитие возрастных расстройств. 

Виды функциональных грибов и их польза для здоровья

1. Рейши (Ganoderma lucidum)

Любопытно, что в традиционной китайской медицине гриб рейши называли «грибом бессмертия». Откуда древние китайцы знали, что он богат ЭГТ?! 

Гриб рейши — это кладезь биологически активных соединений. Прежде всего, он богат бета-глюканами, способствующим укреплению иммунитета, и тритерпенами, которые могут оказывать антиоксидантное и антивозрастное действие, повышать настроение, снижать чувство тревожности и улучшать сон. 

2. Шиитаке (Lentinula edodes)

Гриб шиитаке является основным в рационе японцев, но он также произрастает в теплых и влажных регионах Северной и Южной Америки, Азии и Австралии. 

В научных исследованиях основное внимание уделяется полисахаридам шиитаке, повышающим иммунитет, хотя эти соединения также оказывают антиоксидантное и антивозрастное действие.

3. Чага (Inonotus obliquus) 

Гриб чага растет на многих видах деревьев, особенно на березах. Внешне темно-коричневый гриб чага на дереве напоминает обгоревший кусок коры. 

Как и другие грибы, чага обладает иммуноукрепляющими, антиоксидантными и антивозрастными свойствами. Кроме того, этот гриб помогает снять усталость.

4. Кордицепс 

В природе встречается более 400 видов кордицепсов, но только C. sinensis и C. militaris наиболее изучены и чаще других используются в добавках. 

Кордицепс богат питательными и фитохимическими веществами и чаще всего используется для снижения утомляемости и придания сил. Как и многие другие функциональные грибы, кордицепс также может замедлять старение.

5. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus, львиная грива)

Ежовик гребенчатый  — это крупный гриб с большим количеством длинных белых отростков, напоминающих львиную гриву. Обычно его выращивают на мертвой и гниющей твердой древесине или в домашних условиях на субстрате. 

Как и большинство грибов, ежовик гребенчатый содержит полисахариды, способствующие укреплению иммунитета. Однако основное его применение направлено на поддержание работы мозга и настроения. Ежовик гребенчатый содержит эринацины, которые проникают через кровеносный барьер и способствуют улучшению работы клеток мозга, что приводит к улучшению настроения, памяти и других когнитивных функций.

6. Трутовик разноцветный (Coriolus versicolor)

По-английски этот гриб называется «индюшачьим хвостом» из-за своего яркого окраса. Этот гриб растет на стволах деревьев в лесных районах. 

Трутовик разноцветный наиболее популярен благодаря иммуностимулирующим и антиоксидантным свойствам, потому что в нем, возможно, содержатся соединения, которые могут стимулировать и укреплять иммунную систему.

Грибной кофе — полезная альтернатива традиционным напиткам

Грибные смеси для приготовления напитков — одни из наиболее распространенных видов грибных добавок и прекрасная растительная альтернатива кофе, чаю и какао.

Как правило, это смеси в виде порошка или в пакетиках для разового употребления. Эти добавки смешивают с горячей водой или растительном молоком. Ниже приводятся пара аппетитных рецептов с грибными смесями.

Грибной латте с тыквенной приправой

Тыквенная приправа придает этому латте насыщенный и сливочный вкус. Напиток содержит настоящее тыквенное пюре и отлично подходит для быстрого заряда бодрости. 

Ингредиенты:

• 180 мл горячей воды
• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 1 ч. л. корицы.
• 2 ст. л. несладких кокосовых сливок
• 2 ч. л. кленового сиропа
• 2 ст. л. тыквенного пюре
• Щепотка тыквенной приправы

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере.
2. Взбивайте на средней скорости в течение 1-2 минуты. Должна появиться пенка, а грибная смесь должна полностью раствориться.
3. Можете добавить немного корицы.

Грибной латте с макой

Этот напиток содержит корень маки, который улучшает концентрацию, не вызывая резких перепадов настроения, как это бывает при употреблении кофеина. В напитке также есть мед мануки, обладающий антиоксидантными свойствами. По консистенции и вкусу напиток напоминает латте, но в нем нет кофеина и его можно пить перед сном.

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• Щепотка порошка маки
• 1 стакан орехового молока
• Щепотка корицы.
• 1 ч. л. меда мануки;
• 1 ч. л. кокосового масла

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
2. Держите на медленном или среднем огне в течение минуты.
3. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте. Некоторые блендеры с трудом справляются со смешиванием теплых жидкостей, поэтому во избежание разбрызгивания стоит накрыть крышку кухонным полотенцем.
4. Взбивайте на медленном огне в течение одной минуты до образования пенки и однородной консистенции.
5. Пейте напиток горячим.

Латте с мокко и грибами

Сочетание грибов с крепким кофе дает вкусный напиток, а кокосовое масло придает кофе приятную кремообразную текстуру без использования продуктов животного происхождения. Это полностью веганский напиток. 

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 1 стакан воды или орехового молока
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. нектара агавы

Приготовление:

1. Подогрейте воду или ореховое молоко на плите или в микроволновой печи.
2. Смешайте вместе грибной кофе и какао-порошок.
3. Добавьте грибную смесь, кокосовое масло и нектар агавы в воду и тщательно взбейте.

Грибной латте со льдом

Те, кто живет в теплом климате, по достоинству оценят этот напиток. В этом латте используется матча, которая дает более мягкий заряд бодрости, чем кофе. Сочетание нескольких видов грибного порошка гарантирует пользу для здоровья.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. теплой воды
• Щепотка матчи
• Щепотка порошка рейши
• Щепотка порошка кордицепса
• Щепотка порошка ежовика гребенчатого
• Щепотка ванильного экстракта
• 1 ст. л. кокосового масла
• 1 стакан миндального молока

Приготовление:

1. Взбейте порошок матча с водой до образования однородной пасты.
2. Добавьте в блендер готовую пасту, кокосовое масло, миндальное молоко, ваниль и грибные смеси. Если грибные смеси в капсулах, обязательно удалите внешнюю оболочку.
3. Взбивайте латте в течение минуты на высокой скорости.
4. Перелейте в высокий стакан со льдом.

Латте с энокитаке

Своим фирменным цветом этот напиток обязан куркуме. Куркума и другие специи богаты антиоксидантами, поэтому этот латте — суперполезный напиток. Финики делают напиток сладким и усиливают вкус специй.

Ингредиенты:

• 180 мл горячей воды
• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 2 ст. л. миндального молока
• 1 ч. л. кокосового масла
• 1 ч. л. куркумы
• Щепотка черного перца
• Щепотка кардамона
• Щепотка молотого имбиря
• 8 фиников сорта меджул

Приготовление:

1. Разведите грибную смесь в горячей воде.
2. Удалите косточки из фиников.
3. Смешайте все ингредиенты в блендере сначала на высокой скорости, а затем взбейте на средней скорости до получения пенистой однородной массы.

Классический грибной латте

Во многих грибных латте используются готовые порошки, содержащие как грибы, так и кофе. Этот рецепт идеально подходит для любителей кофе, которые хотят насладиться домашним эспрессо с пользой для здоровья.

Ингредиенты:

• 1 шот эспрессо 
• 1 ч. л. подсластителя 
• Полстакана любого молока
• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 

Приготовление:

1. Молоко с подсластителем слегка разогрейте в кастрюле, чтобы подсластитель растворился.
2. Взбейте подогретое молоко и грибную смесь в блендере до образования пенки. 
3. Налейте эспрессо в большую чашку и затем туда же аккуратно влейте вспененное молоко.

Грибной кофе со льдом

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• Полстакана холодной воды
• 60 мл стакана кокосового молока
• 1 ч. л. меда;
• Кубики льда

Приготовление:

1. Смешайте в стакане грибной кофе, холодную воду, кокосовое молоко и мед.
2. Добавьте кубики льда по желанию.
3. Хорошо перемешайте, чтобы снизить температуру напитка.
4. Пейте сразу после приготовления.

Классический горячий грибной кофе

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик грибной смеси 
• 120-240 мл (4-8 унций) горячей воды
• Капелька меда
• Сливки по вкусу

Приготовление:

1. Растворите 1 пакетик CafeCeps в горячей воде.
2. Подсластите медом.
3. Добавьте сливки и перемешайте.
4. Напиток готов!

Горячий грибной кокосовый напиток

Ингредиенты:

• 1 мерная ложка или пакетик CocoCeps
• 180 мл (6 унций) кокосового молока
• 60 мл (2 унции) горячей воды
• 1 ч. л. меда
• Щепотка корицы

Приготовление:

1. Нагрейте кокосовое молоко в кастрюле на среднем огне.
2. Постоянно взбивайте, пока молоко не закипит.
3. Растворите CocoCeps
4. в стакане горячей воды до полного растворения.
5. Добавьте мед, корицу и перемешайте.
6. Добавьте вспененное кокосовое молоко и аккуратно перемешайте.
7. Напиток готов!

Источники:

1. Grandview Research. Functional Mushroom Market Size, Share & Trends Analysis Report. Report ID: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Functional Mushrooms: Their Bioactive Components, Nutritional Value and Application in Functional Food Production-A Review. Molecules. 2023 Jul 14;28(14):5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Is ergothioneine a 'longevity vitamin' limited in the American diet? J Nutr Sci. 2020 Nov 11;9:e52.
4. Ames BN. Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Oct 23;115(43):10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, et al. The biology of ergothioneine, an antioxidant nutraceutical. Nutr Res Rev. 2020 Dec;33(2):190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Health consequences of improving the content of ergothioneine in the food supply. FEBS Lett. 2022 May;596(10):1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Association of mushroom consumption with all-cause and cause-specific mortality among American adults: prospective cohort study findings from NHANES III. Nutr J. 2021 Apr 22;20(1):38.
8. El Sheikha AF. Nutritional Profile and Health Benefits of Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi, or Mannentake” as Functional Foods: Current Scenario and Future Perspectives. Foods. 2022 Apr 1;11(7):1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A, et al. Ganoderma lucidum (Reishi) an edible mushroom; a comprehensive and critical review of its nutritional, cosmeceutical, microchemical, pharmacological, clinical, and toxicological properties. Phytother Res. 2021 Nov;35(11):6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 Aug 11;23(16):8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus – from folk medicine to clinical use. J Tradit Complement Med. 2020 Aug 22;11(4):293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioactive compounds from Cordyceps and their therapeutic potential. Crit Rev Biotechnol. 2023 Jul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Therapeutic Potential of Hericium erinaceus for Depressive Disorder. Int J Mol Sci. 2019;21(1):163.
14. Saitsu Y, Nishide A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Improvement of cognitive functions by oral intake of Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019;40(4):125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Research Progress on the Extraction, Structure, and Bioactivities of Polysaccharides from Coriolus versicolor. Foods. 2022 Jul 18;11(14):2126.